Membuat kue kering renyah tidak semudah yang dibayangkan. Ada beberapa faktor penting yang bisa mempengaruhi tekstur kue kering, mulai dari bahan hingga suhu oven listrik. Nah, kamu bisa mengikuti tips membuat kue kering renyah berikut agar cookies buatanmu jadi dengan sempurna dengan tekstur renyah yang tahan lama!
Tips Membuat Kue Kering Renyah
1. Pilih Tepung yang Tepat
Untuk mendapatkan kue kering yang renyah, kamu perlu memilih jenis tepung yang tepat. Pilihlah tepung terigu protein rendah yang mengandung gluten lebih rendah dibandingkan tepung berprotein tinggi.
Gluten adalah protein yang memberikan elastisitas pada adonan. Jadi semakin sedikit gluten yang terbentuk, semakin renyah hasil akhirnya. Tepung berprotein rendah membuat adonan kue kering lebih ringan dan mudah hancur di mulut. Membuatnya sangat cocok untuk tekstur kue kering yang renyah.
2. Tambahkan Tepung Maizena atau Tepung Sagu
Menambahkan tepung maizena atau tepung sagu ke dalam adonan kue kering dapat mengurangi kadar gluten dan membantu menciptakan tekstur yang renyah dan ringan.
Tepung maizena memiliki sifat yang membuat adonan lebih rapuh dan hancur di mulut, sementara tepung sagu menambahkan kekenyalan ringan tanpa mengurangi kerenyahan.
Cukup tambahkan sekitar 1-2 sendok makan tepung maizena atau sagu untuk setiap resep kue kering agar hasilnya lebih renyah.
Baca juga: Aneka Topping Kue Kering Biar Tampil Makin Cantik!
3. Gunakan Mentega Dingin
Mentega yang masih dalam keadaan dingin akan membantu kue kering mempertahankan bentuknya dan tidak melebar berlebihan saat dipanggang. Mentega dingin cenderung menghasilkan kue kering yang lebih kokoh dan renyah.
Untuk memastikan mentega tetap dingin, potong-potong terlebih dahulu dan simpan kembali di kulkas sebelum digunakan dalam adonan. Jika menggunakan mixer, campurkan mentega dingin dengan gula hingga bertekstur berpasir, lalu baru tambahkan bahan lainnya.
4. Jangan Terlalu Lama Menguleni Adonan
Saat membuat adonan kue kering, hindari menguleni atau mengaduk terlalu lama karena ini bisa membentuk gluten yang lebih banyak. Akibatnya, kue kering menjadi keras dan tidak renyah.
Sebaiknya, aduk adonan hanya sampai bahan-bahan tercampur rata. Jika adonan terlalu lengket, masukkan ke dalam kulkas sebentar untuk mengeraskan adonan sehingga lebih mudah dibentuk tanpa harus menguleni terlalu lama.
5. Perhatikan Suhu Oven
Suhu oven yang stabil dan sesuai dengan resep sangat penting untuk menghasilkan kue kering yang renyah. Oven yang terlalu panas bisa membuat kue cepat cokelat di luar tetapi belum matang di dalam.
Suhu ideal untuk memanggang kue kering biasanya antara 150-170°C. Panaskan oven terlebih dahulu sebelum memanggang agar suhu sudah stabil. Kemudian, panggang kue kering dalam waktu yang sesuai dengan resep, dan perhatikan permukaan kue mulai keemasan untuk memastikan kue sudah matang sempurna.
Baca juga: Berapa Suhu Oven untuk Kue Kering Agar Renyah dan Tahan Lama?
6. Tambahkan Gula Pasir atau Gula Halus
Jenis gula yang digunakan juga berpengaruh pada tekstur kue kering. Gula pasir akan menciptakan tekstur yang lebih renyah dan berpasir karena gula pasir lebih sulit larut dalam adonan.
Sebaliknya, gula halus memberikan tekstur yang lebih lembut. Sesuaikan pilihan jenis gula dengan hasil akhir yang diinginkan. Jika menginginkan kerenyahan ekstra, gunakan gula pasir atau campuran gula pasir dan gula halus.
7. Jaga Adonan Tetap Dingin
Setelah adonan siap, masukkan ke dalam kulkas selama 15-30 menit sebelum dibentuk. Adonan yang dingin membantu mencegah mentega meleleh terlalu cepat saat dipanggang. Jadi, kue tidak akan terlalu melebar dan akan tetap renyah.
Proses ini juga membuat kue lebih mudah dibentuk dan menjaga kerenyahan tekstur saat keluar dari oven.
8. Gunakan Loyang yang Tepat
Pemilihan loyang juga berperan penting dalam menghasilkan kue kering yang matang merata dan renyah. Loyang datar tanpa tepi memungkinkan sirkulasi udara panas lebih baik, sehingga setiap bagian kue matang secara merata.
Jika perlu, gunakan kertas roti atau silikon untuk melapisi loyang, sehingga kue tidak lengket dan dapat matang dengan sempurna. Pastikan pula untuk memberi jarak yang cukup antar kue agar panas merata dan kue tidak saling menempel.
Baca juga: Pengganti Baking Paper untuk Memanggang Kue Kering
9. Perhatikan Jarak Antar Adonan
Jarak yang cukup memungkinkan panas dari oven menyebar merata di sekitar setiap kue. Jika adonan terlalu berdekatan, panas tidak dapat mengalir dengan baik. ini membuat bagian yang berdekatan bisa kurang matang atau terlalu lembap, yang mengurangi kerenyahan.
Memberikan jarak antar adonan juga membantu kue matang secara konsisten, dari tepi hingga ke tengah. Ini membuat kue kering jadi renyah dan tahan lama.
Baca juga: Hindari Ini Agar Kue Kering Tidak Melebar Saat Dipanggang!
Nah, itu dia beberapa tips agar kue kering tetap renyah dan tahan lebih lama. Jangan lupa gunakan oven listrik Hi-Cook untuk hasil baking yang lebih maksimal! Bila belum punya oven, kamu juga bisa mencoba resep kue kering tanpa oven yang simple. Semoga cookies buatanmu jadi sempurna, ya!