Daging merupakan sumber protein hewani yang populer dengan cita rasa yang lezat. Cara mendapatkan rasa, tekstur dan kualitas gizi yang baik, pengolahan daging tidak bisa secara sembarangan. Tak jarang, pengolahan yang tidak tepat bisa bisa membuat daging menjadi alot sehingga sulit untuk dimakan.
Hal yang sering terjadi menganai pengolahan yang kurang tepat adalah tekstur daging menjadi alot. Maka dari itu, perlu beberapa cara teknik khusus membuat daging biar cepat empuk. Beberapa langkah yang bisa dilakukan yaitu cara merebus yang tepat serta menambahkan beberapa bahan.
Baca juga: Teknik Sous Vide, Rahasia Daging Empuk dan Awet
Teknik Cara Merebus Daging 5 30 7
Teknik merebus dagin 5 30 7 memiliki arti merebus daging di atas kompor selama 5 menit. Kemudian matikan api dan diamkan rebusan selama 30 menit. Selanjutnya rebus daging kembali selama 7 menit. Teknik ini dikenal juga dengan teknik simmering oleh para kalangan chef.
Baca Artikel : Mengenal Makanan Unik Daechang Khas Korea Dari Usus Sapi
Teknik Penambahan Bahan Aditif
Daging dapat menjadi empuk dengan menggunakan enzim protease yang dapat mendegradasikan protein di dalamnya. Menurut beberapa penelitian protease mendegradasi protein dengan menghidrolisa sarkolema. Beberapa enzim serupa seperti enzim papain, ficin dan bromelin.
1. Buah Nanas
Nanas memiliki kandungan bromelin yang dapat mengempukan daging. Umumnya daging merah direndam dalam parutan nanas selama 15 hingga 30 menit di suhu ruang sebelum anda masak. Bahan ini sangat cocok karena mampu menambah kelezatan rasa pada hasil olahan daging. Dari sisi kandungan nutrisi, daging yang telah mendapat tambahan buah nanas tidak mengalami perubahan yang nyata.
2. Daun Pepaya
Berbeda dengan nanas, daun pepaya memiliki kandungan papain dan kimopapain. Kedua enzim ini mempunyai kemampuan menguraikan ikatan-ikatan dalam molekul protein sehingga protein terurai di mana dapat membuat daging menjadi lebih empuk.Kamu bisa membungkus daging menggunakan daun pepaya lalu simpan beberapa jam hingga terjadi reaksi antara enzim dengan daging.
3. Jahe
Bahan ini tidak hanya sebagai perasa saja, namun bisa juga sebagai pengempuk daging. Jahe memiliki enzim zingibain, Enzim tersebut mempunyai efek digesti yang mampu melonggarkan struktur jaringan daging sehingga meningkatkan keempukan daging. Terdapat banyak cara metode pengempukan daging dengan jahe. Namun cara yang paling umum dilakukan adalah dengan cara merendam daging dalam larutan jahe atau melumuri daging dengan jahe dalam bentuk pasta.
Baca Artikel : 5 Tips Cara Memilih Daging Yang Baik Kaya Akan Nutrisi
4. Teh
Pemanfaatan air seduhan teh sebagai pengempuk teh merupakan alternatif yang dapat kalian lakukan dengan mudah. Teh memiliki kandungan tanin yang juga dapat mengempukan daging. Kamu bisa menggunakan teh berwarna pekat dengan cara merendamnya bersama dengan daging kurang lebih 5 menit.
Baca juga: Cara Memasak Daging Agar Empuk Tanpa Presto!
Cukup mudah bukan cara untuk mengempukan daging? Kamu bisa terapkan langkah-langkah di atas sebelum mengolah hidangan dengan bahan baku daging. Semoga ringkasan di atas dapat membantu hidangan kalian menjadil lebih nikmat. Selamat mencoba!