Selain shallow frying dan mengetim, ada pula teknik stewing yang menjadi metode masak populer. Meski terdengar asing bagi beberapa orang, contoh makanan teknik stewing sering kita temukan di berbagai kuliner khas Nusantara.
Bila kamu ingin membuat resep masakan berbumbu seperti opor atau gulai, kamu perlu mengenal teknik masak stewing. Nah, simak penjelasan beserta contoh makanan teknik stewing di artikel berikut, ya!
Baca juga: 10 Teknik Memasak Agar Hidangan Menjadi Ala Chef
Apa itu Metode Memasak Stewing?
Source: Pixabay
Sebelum mencari tahu apa saja contoh makanan teknik stewing, kamu perlu mengenal tentang teknik masak ini agar bisa mempraktekannya dengan benar.
Stewing atau menyetup adalah teknik masak menggunakan api sedang untuk mengolah makanan berbumbu. Metode masak stewing termasuk pengolahan basah karena menggunakan banyak cairan atau kuah seperti santan, susu, atau kaldu.
Karakteristik teknik stewing yaitu bumbu ditumis terlebih dulu sebelum direbus dengan cairan berbumbu menggunakan api sedang. Metode masak ini menggunakan suhu rendah, yaitu sekitar 82-96C.
Temperatur masak yang rendah ini membuat proses memasak membutuhkan waktu lebih lama. Namun, nutrisi dan kandungan gizi bahan makanan tetap terjaga sehingga lebih sehat. Jadi, stewing juga termasuk metode masak slow cooking.
Sekilas, teknik pengolahan ini mirip dengan teknik masak braising. Tapi, teknik braising menggunakan cairan lebih sedikit dan memakai tutup panci saat memasak.
Sementara stewing menggunakan cairan atau kuah yang merendam seluruh bagian daging. Kamu juga tidak perlu menutup panci ketika memasak dengan metode stewing.
Contoh Makanan Teknik Stewing
Tidak semua jenis masakan bisa kamu olah dengan metode masak ini. Biasanya, contoh makanan teknik stewing menggunakan daging sebagai bahan utama. Daging akan dimasak hingga matang dan empuk bersama dengan bahan-bahan lainnya.
Daging yang digunakan untuk memasak adalah potongan daging kecil dengan ukuran seragam. Jadi, berbeda dengan teknik braising yang memakai daging utuh atau potongan daging besar,
Berapa contoh masakan teknik stewing khas daerah adalah rendang, gulai ayam, gulai kan, opor ayam, dan tongseng. Ada pula masakan stewing internasional dengan citarasa unik. Simak selengkapnya di bawah, ya!
1. Rendang
Source: Bango
Kamu pasti mengenal masakan lezat satu ini. Rendang dibuat menggunakan teknik stewing, dengan santan sebagai cairan dan sejumlah rempah.
Proses memasaknya membutuhkan waktu berjam-jam untuk membuat tekstur daging yang kering dan empuk dengan aroma rempah meresap.
2. Gulai
Source: Fimela
Gulai daging dapat dimasak menggunakan teknik stewing. Kamu bisa memakai daging ayam, ikan, atau sapi untuk membuat masakan ini.
Masakan khas Sumatera ini bisa kamu buat menggunakan slow cooker, lho! Daging gulai dijamin terasa empuk dan lembut!
3. Opor Ayam
Source: Masak Apa Hari Ini
Masakan stewing ini menggunakan bahan daging ayam yang dimasak bersama kuah santan dan rempah seperti serai dan kencur.
Daging yang dimasak dengan waktu lama membuat aroma rempah keluar sempurna dan makanan menjadi terasa makin nikmat.
4. Tongseng Kambing
Source: Warta Pesona
Tongeng adalah kuliner dengan aroma bumbu yang tajam. Masakan ini menggunakan teknik stewing atau menyetup dengan bahan daging sapi, kambing, atau domba.
Biasanya, waktu memasak tongseng lebih singkat dari gulai sehingga tekstur daging terasa lebih juicy dan sedikit kenyal.
5. Beef Stew
Source: Cooking Classy
Jenis makanan ini biasa banyak dihidangkan di musim dingin. Beef stew terbuat dari daging sapi, kentang, wortel, kacang polong, dan bumbu lainnya.
Kamu bisa membuat beef stew menggunakan slow cooker agar daging sapi terasa lebih lembut dan mudah saat dimakan.
6. Seafood Curry Stew
Source: Grocery.coop
Kamu bisa membuat olahan seafood yang nikmat menggunakan teknik stewing. Salah satu contohnya adalah seafood curry stew, hidangan ikan dengan kuah kari yang nikmat.
Tak hanya lezat, masakan ini juga sehat dan cocok jadi santapan spesial bersama keluarga.
7. Kimchi Stew (Kimchi Jjigae)
Source: Just One Cookbook
Kuliner khas Korea ini pasti sering kamu temukan saat menonton drama atau film Korea. Kamu bisa membuat kimchi stew secara manual menggunakan kompor gas dan panci tanah liat atau clay pot.
Bahan utamanya tentu adalah kimchi, kemudian ada pula tambahan lainnya seperti tofu, bawang bombai, udang, jamur, dan daging.
Jenis Metode Masak Stewing
Ingin coba membuat contoh makanan teknik stewing? Kamu bisa menggunakan beberapa cara, mulai dari cara manual menggunakan kompor dan panci, slow cooker, hingga oven.
1. Teknik Stewing dengan Kompor
Source: Pixabay
Kamu bisa membuat aneka masakan teknik menyetup menggunakan kompor. Cara ini sederhana dan tidak butuh peralatan khusus, cukup kompor dan panci masak.
Tapi, kelemahannya adalah kamu perlu sering memperhatikan masakan untuk memastikan kuah atau cairan tidak kering. Selain itu, kamu juga perlu mengatur besar api kompor yang pas agar suhu tidak terlalu tinggi.
Bila kamu membuat masakan stewing dengan kompor, pastikan kamu menggunakan panci anti lengket seperti Hi-Cook Casserole Pan CP-24 agar tidak repot saat mencuci.
2. Menggunakan Slow Cooker
Slow cooker adalah alat masak lambat yang sangat cocok untuk membuat masakan stewing. Olahan daging pasti jadi lebih empuk dengan bumbu yang meresap.
Selain itu, slow cooker menggunakan suhu memasak rendah sehingga kandungan nutrisi masakan lebih baik. Membuat masakan stewing dengan slow cooker juga lebih praktis karena kamu tidak perlu memantau masakan terus menerus.
Tinggal masukkan bahan dan atur lama memasak, lalu tunggu hingga masakan matang. Jadi, tidak perlu repot memantau masakan terus menerus dan tak perlu khawatir masakan akan gosong.
3. Oven Stewing
Bila kamu memiliki oven listrik di rumah, kamu juga bisa menggunakannya untuk membuat masakan stewing. Masakan akan lebih cepat matang dengan aroma khas panggangan.
Teknik oven stewing lebih cepat daripada menggunakan slow cooker sehingga banyak orang yang menggunakan metode ini.
Masakan stewing punya aroma dan cita rasa yang tajam karena proses pemasakan yang lama membuat bumbu meresap.
Proses stewing juga membuat daging terasa empuk dan lembut sehingga mudah dinikmati oleh anak-anak. Apalagi, cara masak stewing juga membuat nutrisi makanan terjaga baik.