Apa Itu Katsuobushi? Karakteristik Lengkapnya!

Kalau sering melihat makanan Jepang seperti takoyaki, okonomiyaki, atau ramen, mungkin kamu pernah melihat serpihan tipis berwarna cokelat yang bergerak-gerak di atas makanan panas. Nah masih banyak yang bertanya apa itu katsuobushi?

Bahan khas Jepang ini terkenal karena mampu memberikan rasa gurih umami yang kuat pada berbagai masakan. Bukan hanya sebagai topping, katsuobushi juga menjadi salah satu bahan penting dalam kuliner Jepang karena aroma dan cita rasanya yang khas. Yuk kenali lebih jauh tentang apa itu katsuobushi, karakteristiknya, jenis,  proses pembuatannya, hingga makanan yang biasa menggunakan bahan ini.

Apa Itu Katsuobushi?

Katsuobushi berasal dari Jepang dan sudah digunakan sejak ratusan tahun lalu sebagai metode pengawetan ikan. Teknik pengasapan dan pengeringan ini awalnya bertujuan agar ikan bisa bertahan lebih lama sebelum adanya teknologi pendingin modern. Katsuobushi adalah ikan cakalang atau bonito yang diasap, dikeringkan, lalu difermentasi hingga menjadi sangat keras. Setelah itu, ikan akan penyerutan tipis-tipis menjadi serpihan ringan dalam masakan Jepang.

Memiliki rasa umami yang kuat sehingga sering dijadikan kaldu dasar atau topping makanan. Serpihan akan terlihat seperti bergerak karena terkena uap panas pada makanan. Dalam masakan Jepang, perpaduannya dengan kombu (rumput laut) untuk membuat dashi, yaitu kaldu khas Jepang yang menjadi dasar berbagai hidangan.

Baca juga : 12 Jenis Dimsum Paling Favorit dan Populer!

Jenis-Jenis Katsuobushi

Katsuobushi memiliki beberapa jenis untuk kebutuhan masakan berbeda. Berikut beberapa jenis yang paling umum:

1. Hanakatsuo

Hanakatsuo adalah serpihan yang tipis dan ringan. Jenis ini biasanya sebagai topping takoyaki, okonomiyaki, atau sup.

2. Arabushi

Arabushi sudah diasap dan dikeringkan, tetapi belum melalui proses fermentasi lebih lanjut. Rasanya cenderung lebih smoky dan kuat.

3. Karebushi

Proses pembuatan karebushi dengan fermentasi menggunakan jamur khusus selama beberapa tahap. Jenis ini memiliki rasa umami lebih kompleks dan lebih premium.

4. Kezuribushi

Kezuribushi adalah istilah untuk yang sudah diserut menjadi serpihan siap pakai.

Proses Pembuatan Katsuobushi

Pembuatan katsuobushi membutuhkan proses yang cukup panjang dan unik. Berikut tahapan umumnya:

1. Pembersihan dan Perebusan Ikan

Pembersihan dan perebusan bertujuan untuk mematangkan dagingnya sekaligus mengurangi kadar air.

2. Proses Pengasapan

Setelah direbus, ikan diasapi berulang kali selama beberapa hari menggunakan kayu tertentu agar menghasilkan aroma khas yang smokey dan gurih.

3. Pengeringan dan Fermentasi

Pengeringan ikan hingga kadar airnya semakin sedikit. Pada beberapa jenis tradisional, proses fermentasi dengan jamur juga bertujuan untuk membantu pengeringan alami dan memperkuat rasa umami.

4. Tekstur Menjadi Sangat Keras

Setelah melewati proses panjang, tekstur ikan akan menjadi sangat keras bahkan mirip kayu. Oleh karena itu, katsuobushi biasanya diserut menggunakan alat khusus sebelum digunakan.

Baca juga : 5 Resep Ayam Populer Rumahan!

Produk Makanan yang Menggunakan Katsuobushi

Berikut beberapa makanan populer yang biasanya menggunakan katsuobushi:

1. Takoyaki

Bola-bola tepung isi gurita khas Jepang ini biasanya diberi topping saus, mayones

2. Okonomiyaki

Penyajian dengan serpihan ini pada bagian atas pancake gurih ala Jepang

3. Ramen

Beberapa jenis ramen menggunakan kaldu dashi berbahan dasar katsuobushi untuk menghasilkan rasa gurih yang khas.

4. Onigiri

Nasi kepal Jepang juga sering menggunakan isian ini yang dicampur kecap asin.

5. Dashi

Kaldu khas Jepang ini menjadi dasar banyak masakan seperti sup miso, udon, dan berbagai hidangan Jepang lainnya.

Baca juga : Jual Box Takoyaki, Gratis custom dan terjangkau!