7 Jenis Jenis Tepung Beserta Fungsinya dalam Memasak

ebutaTepung memang menjadi salah satu bahan pangan penting yang dipakai untuk berbagai masakan, mulai dari gorengan, kue kering, hingga masakan rumahan. Tapi, tentunya kamu membutuhkan jenis tepung yang berbeda. 

Memilih jenis tepung yang tepat bisa membuat perbedaan besar dalam hasil masakan. Mulai dari tepung terigu hingga tepung hunkwe, masing-masing memiliki kelebihan dan kegunaan tersendiri. Jadi, yuk simak selengkapnya di sini! 

Jenis Jenis Tepung dan Fungsinya

Beberapa jenis tepung berikut paling sering ditemukan sehari-hari di dapur dan penggunaannya cukup luas di berbagai masakan. Beberapa di antaranya juga bisa ditukar atau menjadi pengganti alternatif tepung lainnya karena memiliki fungsi yang hampir sama.

1. Tepung Terigu

Tepung terigu adalah jenis tepung yang terbuat dari biji gandum dan mengandung gluten, yang memberikan tekstur kenyal pada adonan. Sebutan lainnya yaitu “all-purpose flour” karena serbaguna untuk berbagai masakan.  

Fungsi utama tepung terigu adalah memberikan struktur pada kue dan roti, sehingga adonan dapat mengembang dengan baik. Biasanya, tepung ini berfungsi sebagai bahan dalam pembuatan roti, kue, dan pasta. 

Jika diperlukan, tepung terigu bisa digantikan dengan tepung protein rendah atau tinggi sesuai kebutuhan resep. Tepung terigu protein tinggi cocok untuk roti, sementara tepung protein rendah lebih baik untuk kue yang lembut.  

Baca juga: Kenal Lebih Jauh Perbedaan Pastry dan Bakery 

2. Tepung Ketan 

Tepung ketan, berasal dari beras ketan, memiliki tekstur kenyal dan lengket yang khas setelah dimasak. Jenis tepung ini sering digunakan dalam makanan seperti klepon, onde-onde, dan mochi.  

Tepung ketan bisa digantikan dengan tepung beras pada beberapa resep, tetapi hasilnya kurang kenyal. Fungsi utama tepung ketan adalah memberikan tekstur lengket dan kenyal yang khas pada makanan tradisional Indonesia dan Asia. 

3. Tepung Beras 

Tepung beras adalah jenis tepung yang terbuat dari beras yang dihaluskan dan memiliki tekstur halus sehingga tidak mengandung gluten. Ini membuatnya sangat cocok untuk membuat makanan bebas gluten.  

Rice flour atau tepung beras dapat kamu gunakan untuk membuat kue tradisional, seperti kue lapis dan putu. Tepung beras memberikan hasil akhir yang kenyal dan lembut, cocok untuk makanan ringan bertekstur lembut. 

Bila tidak ada tepung beras, tepung tapioka bisa menjadi pengganti dalam beberapa resep karena dapat memberikan tekstur yang mirip. Tepung beras juga biasa digunakan untuk membuat makanan yang membutuhkan tekstur ringan dan renyah, seperti rempeyek dan kerupuk. 

4. Tepung Tapioka atau Tepung Kanji

Terbuat dari singkong, tepung tapioka atau tepung kanji memiliki tekstur yang sangat halus dan dapat memberikan kekenyalan pada adonan. Fungsi utama tepung tapioka adalah sebagai pengental dan pemberi tekstur kenyal pada adonan. 

Sebutan lain tepung tapioka yaitu “cassava flour” dan sering digunakan untuk membuat makanan seperti cilok, pempek, dan boba. Selain itu, juga dapat menjadi pengental sup dan saus. 

Alternatif tepung yang bisa menjadi pengganti tepung tapioka yaitu tepung sagu, terutama bila ingin mendapat tekstur makanan yang kenyal. 

5. Tepung Maizena 

Maizena atau “cornstarch” berasal dari pati jagung dan memiliki tekstur halus, seringkali berfungsi untuk mengentalkan saus atau sup. Tepung kentang atau tepung sagu bisa menjadi alternatif pengganting tepung maizena untuk hasil yang serupa.  

Tepung maizena sangat baik dalam menciptakan hasil akhir yang lembut dan licin pada makanan berkuah. Selain untuk mengentalkan, tepung maizena juga bisa kamu tambahkan pada adonan kue kering agar teksturnya lebih renyah.  

Baca juga: Pengganti Tepung Maizena untuk Pengental, Pasti Ada di Dapur! 

6. Tepung Sagu 

Tepung sagu, yang berasal dari batang pohon sagu, memiliki tekstur yang mirip tapioka. Namun, tepung satu ini sering menjadi bahan dalam makanan khas seperti papeda atau kue sagu.  

Kamu bisa mengganti tepung sagu dengan tepung tapioka untuk hasil kenyal, terutama pada makanan seperti pempek atau bakso. Tepung sagu memberikan kelembutan dan kekenyalan pada makanan, menjadikannya pilihan tepat untuk hidangan bertekstur lembut. 

7. Tepung Hunkwe 

Terbuat dari kacang hijau, tepung hunkwe memiliki tekstur halus dan berfungsi untuk membuat kue tradisional seperti es gabus atau cendol. Tepung ini bisa kamu ganti dengan tepung maizena atau tepung beras dalam beberapa resep, tetapi hasil akhirnya akan berbeda. Tepung hunkwe memberikan tekstur lembut dan kenyal yang khas serta aroma kacang hijau yang harum. 

Baca juga: 7 Kue Kering Khas Melayu, Ada yang Pernah Kamu Coba?