Apakah baking soda dan baking powder sama? Jawabannya tentu tidak. Ada beberapa perbedaan baking powder dan baking soda, mulai dari komposisi penyusun, fungsi, tekstur, cita rasa, hingga cara kerjanya. Keduanya memang sering digunakan sebagai bahan pengembang makanan (leavening agent) dalam pastry atau bakery. Tapi, masing-masing punya pengaruh yang berbeda saat kamu gunakan dalam pembuatan makanan.
Sebagian orang pasti cukup sulit untuk membedakan kedua bahan berikut akibat nama dan karakteristik yang hampir sama. Padahal, bila tertukar masakan buatanmu tentu akan jadi kurang maksimal bahkan aneh. Maka dari itu artikel ini akan membahas mengenai perbedaan kedua bahan pengembang kue ini.
Baca juga: Pengganti Baking Paper untuk Memanggang Kue Kering
Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda
Source: Once Upon a Chef
Nama lain baking powder adalah pengembang kue, ini karena baking powder bisa membantu pengembangan volume adonan kue saat baking. Sementara itu, baking soda dikenal juga dengan soda kue.
Meski sekilas terlihat mirip, ada beberapa perbedaan antara keduanya, mulai dari komposisi hingga cita rasanya. Kita akan mengupas tuntas perbedaan keduanya agar kamu tidak salah paham lagi.
1. Komposisi dan Kandungan
Perbedaan baking powder dan baking soda bisa dilihat dari penyusun atau komposisinya. Komposisi baking soda atau soda kue tersusun atas sodium bikarbonat (NaHCO3) murni 100%. Sedangkan kompoisi baking powder terdiri dari natrium bikarbonat, asam, dan anti-caking agent atau anti gumpal.
Secara sederhana, baking powder adalah baking soda yang telah ditambahkan dengan bahan asam. Jadi, tidak perlu penambahan bahan asam dari adonan lagi untuk mengaktifkan fungsinya. Biasanya, kandungan asam pada baking powder berupa krim tartar dan menggunakan pati jagung (cornstarch) sebagai anti gumpal.
Sementara itu, baking soda merupakan bentuk murni dari sodium bikarbonat sehingga membutuhkan komponen asam untuk mengaktifkan fungsinya sebagai pengembang.
2. Fungsi dan Penggunaan
Baking powder dan baking soda memiliki komposisi penyusun yang berbeda sehingga punya fungsi yang berbeda pada makanan. Baking soda digunakan sebagai bahan pengembang kue dengan resep yang mengandung bahan asam, seperti bubuk cokelat, cuka, air lemon, gula merah, dan buttermilk.
Sedangkan baking powder digunakan untuk membuat kue dengan resep yang tidak mengandung asam, umumnya seperti kue kering.
3. Cara Aktivasi dan Cara Kerja
Perbedaan baking powder dan baking soda berikutnya terletak pada cara aktivasinya. Baking soda bersifat basa atau alkali dan akan menjadi aktif ketika tercampur dengan bahan asam. Sementara itu, baking powder menjadi aktif bila dicampur dengan air atau cairan dan terkena suhu tinggi
Bila ingin menggunakan baking soda, jangan lupa menambahkan bahan asam seperti yoghurt atau air lemon. Perhatikan pula takaran bahan asam tersebut agar baking soda dapat bekerja maksimal.
4. Cita Rasa
Baking soda sebagai natrium bikarbonat (NaHCO3) murni memiliki pH yang tinggi karena bersifat alkali. Ini menyebabkan penggunaan baking soda memberi rasa getir atau pahit pada adonan kue. Apalagi, bila penambahan asam kurang tepat saat pembuatan adonan, hasil akhir kue bisa berbau metalik.
Baking powder cenderung lebih aman dibandingkan baking powder karena sudah mengandung krim tartar atau asam. Jadi, tidak memberi rasa getir atau pahit pada kue.
5. Tekstur
Perbedaan tekstur baking soda dan baking powder yaitu baking soda memiliki tekstur berpasir seperti garam halus. Sedangkan baking powder memiliki tekstur lebih lembut dan halus. Meskipun sama-sama berwarna putih, kamu bisa membedakannya melalui tekstur.
Kapan Menggunakan Baking Soda?
Soda kue atau baking soda lebih umum sebagai bahan kue dengan resep yang menggunakan bahan asam agar soda kue dapat bekerja secara maksimal.
Fungsi baking soda sendiri tidak hanya untuk mengembangkan adonan, namun juga sebagai pemberi tekstur renyah pada makanan, mengempukan daging, serta menjaga keasaman pada suatu makanan. Berikut adalah beberapa jenis kue yang menggunakan baking soda.
- Fudgy brownies.
Fudgy brownies yang menggunakan baking soda memiliki hasil yang lebih padat serta crunchy.
- Chocolate chip cookies
Baking soda akan membantu adonan kue lebih merata sehingga menghasilkan tekstur kenyal dan lezat.
- Irish soda bread
Karena proses pembuatan kue ini singkat, baking soda membantu dalam mereaksikan ragi dengan cepat sehingga kue mengembang dengan sempurna.
- Banana bread
Kandungan asam pada baking soda membantu reaksi pada brown sugar untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik serta menghasilkan warna emas kecoklatan yang menarik.
Baca juga: Aneka Resep Bolu Jadul untuk Teman Ngumpul, Enak dan Lembut!
Kapan Menggunakan Baking Powder?
Baking powder adalah bahan pengembang kue yang cocok untuk resep tanpa bahan asam, misalnya untuk kue muffin, cake, bolu panggang, bolu kukus, pancake hingga biskuit.
Kelebihan baking powder yaitu tidak merubah rasa saat kita campurkan dengan berbagai bahan makanan sehingga sangat cocok untuk bahan pembuatan kue dan pastry.
- Biscuits
Baking powder akan bereaksi dengan beberapa bahan seperti susu yang dapat membuat hasil biskuit mengembang dan memiliki tekstur fluffy.
- Cakes
Jika kamu menggunakan baking powder dalam pembuatan cakes, hal ini akan membantu mendapatkan hasil lebih ringan dan tekstur lembut.
- Martabak
Penggunaan Baking powder pada martabak membantu adonan lebih mengembang dan empuk. Selain itu, baking powder akan membantu membuat udara sehingga memiliki bentuk bersarang pada bagian dalam martabak
Baca juga: Apa Penyebab Kue Bantet? Hindari 6 Kesalahan Ini
Apakah Baking Powder Bisa Diganti Baking Soda?
Meski keduanya berfungsi sebagai bahan pengembang kue, mengganti atau menukar keduanya tetap tidak disarankan. Alasannya karena dalam baking atau membuat kue, perbedaan bahan sangat mempengaruhi tekstur, rasa, hingga kualitas. Jadi, lebih baik kamu mengikuti petunjuk sesuai resep.
Tapi bila terpaksa harus mencari pengganti baking soda atau pengganti baking powder, berikut beberapa hal yang bisa kamu coba.
Mengganti Baking Powder dengan Baking Soda
Baking powder bisa diganti dengan baking soda atau soda kue, namun perlu penambahan bahan asam seperti perasan air lemon, jeruk, buttermilk, atau cuka. Lalu, gunakan takaran baking soda yang lebih sedikit karena berupa Natrium bikarbonat murni. Tapi, kamu harus ekstra teliti dalam menakar bahan asam yang diperlukan supaya hasil akhir kue tidak bau getir atau pahit.
Mengganti Baking Soda dengan Baking Powder
Baking soda bisa diganti dengan baking powder dengan cara menggunakan takaran yang lebih banyak. Sebagai patokan, sekitar 1 sendok teh baking powder setara dengan 1/4 sendok teh soda kue.
Tapi, tentu saja ini akan mempengaruhi warna kue yang dipanggang menjadi lebih cokelat. Opsi lainnya adalah menggunakan self-rising flour yang telah mengandung pengembang.
Baca juga: 3 Ide Resep Kue Coklat Spesial
Manfaat Lain Baking Soda dan Baking Powder
Selain sebagai bahan pengembang kue, baking powder dan soda kue dapat kamu gunakan sebagai bahan pembersih atau bahan pemutih, misalnya:
- Membersihkan peralatan rumah tangga dan alat masak
- Menghilangkan noda pakaian
- Memutihkan gigi
- Menghilangkan bekas gosong pada panci
- Membersihkan kerak pada alat grill
- Memutihkan lantai atau bak kamar mandi
Manfaat baking soda selain sebagai pengembang kue yaitu bisa membuat tekstur gorengan menjadi lebih renyah dan garing. Jadi, bisa kamu tambahkan sedikit dalam adonan gorengan supaya terasa lebih renyah.
Sementara itu, baking powder bisa meringankan adonan, menggantikan ragi, dan membuat warna makanan jadi lebih cerah.
Baking powder juga bisa menahan gelembung gas karbon dioksida yang dihasilkan dari adonan. Saat adonan matang, gelembung udara tersebut terperangkap sehingga membuat kue mengembang naik dan terasa ringan.
Baca juga: Awas Tertukar! Ini Dia Perbedaan SP dan TBM untuk Baking!
Nah, itu dia beberapa perbedaan kedua bahan pengembang kue ini. Sebisa mungkin, kamu tidak menukar keduanya saat membuat resep masakan, ya! Agar hasil baking kamu maksimal, kamu bisa menggunakan Hi-Cook Oven Listrik OL-11 atau Hi-Cook Oven Listrik OL-33 untuk kapasitas lebih besar.
Jangan lewatkan juga loyang cantik Hi-Cook Daisy Cake Pan dan Hi-Cook Sunny Cake Pan yang buat kue buatanmu makin istimewa!