Apa Perbedaan Tepung Sagu dan Tapioka ?

Sekilas, tepung tapioka dan tepung sagu memang terlihat mirip. Keduanya berwarna putih, sering digunakan sebagai bahan pengental, dan mampu menghasilkan tekstur kenyal pada makanan. Tak heran jika masih banyak orang yang menganggap kedua tepung ini sama.

Padahal, tepung tapioka dan tepung sagu memiliki perbedaan yang cukup signifikan, mulai dari asal bahan, karakteristik tekstur, rasa, hingga penggunaannya dalam berbagai olahan makanan. Agar tidak salah memilih bahan saat memasak, yuk kenali perbedaannya berikut ini!

Baca juga : 7 Jenis-jenis tepung dan fungsinya dalam memasak! 

Perbedaan Tepung Sagu dan Tapioka 

1. Asal Bahan

Tepung tapioka berasal dari ekstrak pati umbi singkong atau ketela pohon. Proses pembuatannya dengan memarut singkong, lalu pengendapan sarinya, terakhir dengan pengeringan hingga menghasilkan pati yang menjadi tepung.

Sementara itu, tepung sagu berasal dari pati empulur batang pohon sagu. Penemuan pohon ini banyak di wilayah Indonesia Timur, seperti Papua dan Maluku, dan telah lama menjadi bahan pangan pokok masyarakat setempat.

2. Fungsi dalam Masakan

Tepung tapioka umumnya memiliki fungsi sebagai bahan pengental, pengikat adonan, dan pemberi tekstur kenyal pada makanan. Tepung ini juga sering dapat meningkatkan elastisitas pada berbagai olahan.

Sedangkan tepung sagu banyak digunakan untuk memberikan kepadatan pada makanan serta membantu menciptakan karakter khas pada berbagai hidangan tradisional. Selain itu, pemanfaatan tepung sagu sebagai bahan utama dalam beberapa makanan daerah.

3. Tekstur

Tepung tapioka memiliki tekstur yang sangat halus, lembut, dan licin. Setelah pengolahan, tepung ini menghasilkan tekstur yang kenyal, elastis, dan sedikit lengket. Karakteristik tersebut membuat tepung tapioka banyak digunakan dalam berbagai makanan yang membutuhkan tingkat kekenyalan tinggi, seperti bakso, cilok, cireng, dan boba.

Tepung sagu umumnya memiliki tekstur yang sedikit lebih kasar dari tepung tapioka. Setelah pengolahan, tepung sagu menghasilkan tekstur yang kenyal tetapi lebih padat dan kokoh, serta tidak seelastis tepung tapioka. Oleh karena karakteristiknya tersebut, banyak yang memanfaatkan tepung sagu dalam pembuatan berbagai makanan tradisional yang membutuhkan tekstur yang lebih padat dan khas.

4. Warna

Tepung tapioka umumnya memiliki warna putih cerah dengan tekstur bubuk yang sangat halus.

Sementara itu, tepung sagu berwarna putih agak kusam atau sedikit krem dengan tekstur yang terkadang terasa sedikit lebih kasar daripada tapioka.

5. Rasa dan Aroma

Tepung tapioka memiliki rasa yang netral dan hampir tidak memiliki aroma, sehingga tidak memengaruhi cita rasa utama makanan.

Tepung sagu juga memiliki rasa yang relatif netral, tetapi pada beberapa produk dapat meninggalkan aroma khas yang lebih terasa daripada tepung tapioka.

Baca juga : Pengganti tepung meizena untuk pengental, pasti ada di dapur!

Aplikasi dalam Olahan Pangan

Biasanya pemanfaatan tepung tapioka dalam pembuatan bakso, cilok, cireng, kerupuk, boba, dan berbagai camilan karena mampu menghasilkan tekstur yang kenyal dan elastis. Tepung ini juga banyak dimanfaatkan sebagai bahan pengental pada saus dan sup.

Sementara itu, tepung sagu lebih ke pembuatan makanan tradisional seperti papeda, kapurung, kue sagu, dan bagea. Selain itu, pemakaian tepung sagu juga sering untuk pengolahan beberapa jenis pempek karena dapat menghasilkan tekstur yang lebih padat dan khas.

Baca juga : 12 Jenis Pempek Palembang, Banyak yang suka! 

Itulah perbedaan tepung sagu dan tapioka mulai dari asal bahan, karakteristik, dan aplikasinya dalam olahan makanan. Dengan memahami karakteristik masing-masing tepung, sahabat HI-Cook dapat memilih bahan yang paling sesuai untuk menghasilkan tekstur dan cita rasa makanan yang diinginkan.  Agar proses memasak semakin praktis dan hasil masakan lebih maksimal, pastikan juga menggunakan peralatan masak yang berkualitas dari Hi-Cook, lengkap mulai dari peralatan masak di dapur ataupun peralatan masak outdoor.