Tidak ada produk di keranjang.
Hindari Ini Agar Kue Kering Tidak Melebar Saat Dipanggang!
Sudah ikut resep dengan benar, tapi kue kering melebar dan berantakan setelah dipanggang? Bisa jadi penyebabnya bukan karena takaran bahan, tapi karena faktor lainnya. Nah, agar kue kering tidak melebar dan menjadi flat setelah dipanggang dengan oven, kita bahas selengkapnya di sini, yuk!
Baca juga: Resep Nastar Sederhana untuk Lebaran, Isi Lumer dan Anti Retak!
Penyebab Kue Kering Melebar
Mungkin kamu tidak mengira bila kue kering buatanmu jadi melebar atau bahkan saling menempel satu sama lain ketika dipanggang. Hal ini tentu mengesalkan karena membuat tampilan kue jadi tidak cantik.
Kira-kira apa yang menyebabkan adonan cookies melebar, ya? Penyebab kue kering melebar saat dipanggang bisa karena faktor berikut.
Baca juga: 11 Fungsi Oven, Gak Cuma Bikin Kue!
1. Adonan Terlalu Banyak Gula dan Lemak
Adonan kue kering dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi akan cenderung mengalami spreading atau melebar ketika dioven.
2. Pengadukan Mentega dan Gula Kurang Tepat
Mengaduk mentega dan gula adalah proses creaming untuk membentuk gelembung udara pada butter. Namun bila mentega under mixed, maka tidak terbentuk air pocket atau gelembung udara yang cukup.
Sebaliknya, bila pengadukan terlalu lama atau over mixed, ukuran gelembung udara tersebut jadi lebih kecil dan menjadi hilang ketika dipanggang. Inilah yang menyebabkan kue kering jadi melebar.
3. Menggunakan Bahan pada Suhu Ruang
Beberapa bahan seperti mentega atau margarin bersuhu ruang bisa membuat kue kering lebih mudah melebar karena cepat mencair ketika dipanggang. Jadi, kamu juga perlu memperhatikan suhu bahan yang kamu gunakan.
4. Menggunakan Bahan Pengganti yang Salah
Mengganti bahan pada resep bisa mempengaruhi tekstur dan konsistensi adonan. Hal ini bisa mempengaruhi kemampuan adonan untuk mempertahankan bentuknya saat dipanggang.
5. Menggunakan Alas Loyang yang Berminyak
Adonan kue kering sudah mengandung lemak yang bisa mencegahnya menempel pada loyang. Menambahkan bahan lemak atau minyak pada alas loyang justru membuat adonan kue kering mudah melebar.
Baca juga: 10 Macam-Macam Loyang Sesuai Bahan dan Gunanya, Apa Saja?
6. Baking Paper dalam Keadaan Hangat
Baking sheet atau baking paper yang masih hangat dari proses pemanggangan sebelumnya juga mempengaruhi adonan cookies menjadi lebar.
7. Suhu Oven Terlalu Rendah
Temperatur saat memanggang sangat mempengaruhi keberhasilan baking. Suhu oven yang terlalu rendah dapat mengakibatkan kue melebar sebelum sempat mengeras. Selain itu, perbedaan suhu antara bagian atas dan bawah oven juga dapat memengaruhi proses pemanggangan.
Baca juga: Berapa Suhu Oven untuk Kue Kering Agar Renyah dan Tahan Lama?
8. Pengaturan Ruang Kue di Loyang yang Tidak Tepat
Meletakkan adonan terlalu dekat satu sama lain di atas loyang membatasi sirkulasi udara panas di sekitar kue, sehingga dapat menyebabkan kue melebar.
Baca juga: Fungsi Api Atas Bawah Oven Listrik dan Cara Penggunaannya
Tips Agar Kue Kering Tidak Melebar Saat Dipanggang
Kamu bisa mengikuti tips agar kue kering tidak menjadi pipih dan lebar saat dipanggang sehingga bentuk cookies tetap cantik.
Baca juga: Kue Kering Lebaran Unik Kekinian
1. Simpan Adonan di Kulkas
Agar kue kering tidak melebar, sebaiknya simpan adonan dalam kulkas selama 30 menit. Adonan yang dingin akan menghasilkan kue kering dengan struktur yang lebih padat dan solid. Jadi, bentuk kue kering setelah dipanggang tidak menjadi datar.
2. Gunakan Mentega atau Margarin yang Dingin
Sebaiknya gunakan mentega atau margarin yang baru dikeluarkan dari kulkas agar kue kering tidak melebar setelah pemanggangan. Margarin dan butter yang dingin memiliki konsistensi yang lebih padat sehingga membuat adonan kue lebih stabil.
3. Hindari Overmix Adonan Kue Kering
Cukup kocok adonan margarin dan gula hingga tercampur rata sekitar 1-2 menit. Proses pengadukan yang terlalu lama akan membuat adonan mengandung banyak gelembung udara. Akibatnya, kue kering menjadi pipih karena gelembung udara yang hilang saat dipanggang.
4. Gunakan Baking Soda Secukupnya
Agar kue kering tidak melebar dan datar, gunakan soda kue secukupnya sesuai takaran dan resep. Kamu juga bisa menggunakan baking powder sebagai tambahan untuk membantu pengembangan kue kering ketika dipanggang.
Baca juga: Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda, Jangan Tertukar!
5. Uleni Adonan dengan Spatula
Ketika mencampurkan bahan, gunakan spatula untuk menguleni adonan. Tidak perlu mengaduk adonan hingga terlalu kalis, cukup hingga bahan tercampur rata. Sebaiknya, aduk adonan dengan gerakan searah.
6. Gunakan Baking Paper Silikon
Biasanya, baking paper dioleskan dengan minyak atau margarin agar adonan tidak menempel. Tapi, permukaan yang berminyak membuat adonan kue kering jadi lebih mudah kehilangan bentuknya saat dipanggang. Sebagai gantinya, kamu bisa menggunakan baking paper berbahan silicone yang anti lengket.
7. Gunakan Baking Sheet yang Dingin
Hindari menggunakan alas baking paper atau baking sheet dalam keadaan hangat. Gantilah dengan baking sheet baru dalam keadaan dingin.
8. Gunakan Telur Sesuai Resep
Secara alami, telus bisa membantu pengembangan kue dan membuatnya memiliki tekstur lebih lembut. Namun, bila kebanyakan justruk membuat adonan mudah melebar dan berubah bentuk saat dioven. Cara agar kue kering tidak melebar yaitu dengan memperhatikan takaran resep dan menggunakan jumlah telur yang sesuai.
Bila sudah mengikuti resep namun kue kering masih berbentuk pipih, kamu bisa menggunakan telur berukuran lebih kecil.
Baca juga: Resep Kue Tanpa Telur, Alternatif Hidangan Rendah Kolesterol
9. Lakukan Test Memanggang
Untuk memastikan agar kue kering tidak melebar, kamu bisa mencoba memanggang satu adonan kue kering terlebih dulu. Cara ini bisa membantumu memastikan apakah hasil panggangan sesuai yang kamu harapkan. Bila kue kering masih berbentuk pipih, kamu bisa mencoba menyimpan adonan dalam kulkas sebelum coba memanggangnya lagi.
Baca juga: Panduan Lengkap Cara Menggunakan Oven Listrik Untuk Baking
Agar kue kering tidak melebar, kamu bisa mengikuti beberapa tips di atas. Kualitas oven juga bisa mempengaruhi hasil pangganganmu, lho! Jadi, pastikan kamu memilih oven berkualitas seperti Oven Listrik Hi-Cook yang hemat daya.
Setelah memanggang cookies, jangan lupa membersihkan oven listrik dan mencuci loyang kue agar tetap bersih dan tahan lama, ya!