Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda, Jangan Tertukar!

Apakah baking soda dan baking powder sama? Jawabannya tentu tidak. Meskipun terkesan mirip, ada beberapa perbedaan baking powder dan baking soda yang perlu kamu ketahui. Keduanya memang merupakan bahan kimia yang digunakan sebagai bahan pengembang makanan (leavening agent) dalam pastry atau bakery. Namun, masing-masing punya pengaruh yang berbeda saat kamu gunakan dalam pembuatan makanan.

Sebagian orang pasti cukup sulit untuk membedakan kedua bahan berikut akibat nama dan karakteristik yang hampir sama. Padahal, bila tertukar masakan buatanmu tentu akan jadi kurang maksimal bahkan aneh. Maka dari itu artikel ini akan membahas mengenai perbedaan kedua bahan pengembang kue ini.

Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda

Ada beberapa perbedaan baking powder dan baking soda, mulai dari komposisi hingga cita rasanya. Kita akan mengupas tuntas perbedaan keduanya agar kamu tidak salah paham lagi.

Komposisi dan Kandungan

Perbedaan paling mendasar antara baking powder dan baking soda bisa kita lihat dari kandungannya. Baking soda atau soda kue tersusun atas sodium bikarbonat (NaHCO3) murni 100% yang merupakan dapat menghasilkan gas karbon dioksida (CO2) bila dicampur dengan asam. Jadi, perlu ada penambahan asam untuk mengaktifkan fungsi baking soda sebagai pengembang.

Sementara itu, baking powder adalah bahan pengembang yang terdiri dari natrium bikarbonat, asam, dan anti-caking agent atau anti gumpal. Biasanya, kandungan asam pada baking powder berupa krim tartar dan menggunakan pati jagung (cornstarch) sebagai anti gumpal.  Jadi, bisa kita simpulkan kalau baking powder adalah baking soda yang telah ditambahkan dengan bahan asam sehingga tidak memerlukan bahan asam lagi dari adonan untuk mengaktifkan fungsinya.

Fungsi dan Penggunaan

Penyusun yang berbeda di antara keduanya membuat baking soda dan baking powder punya penggunaan yang berbeda. Baking soda digunakan sebagai bahan pengembang kue dengan resep yang mengandung bahan asam, seperti bubuk cokelat, cuka, air lemon, gula merah, dan buttermilk. Sedangkan baking powder digunakan untuk membuat kue dengan resep yang tidak mengandung asam, umumnya seperti kue kering.

Cara Aktivasi dan Cara Kerja

Perbedaan baking powder dan baking soda berikutnya terletak pada cara aktivasinya. Baking soda bersifat basa atau alkali dan akan menjadi aktif ketika tercampur dengan bahan asam. Jadi, jangan sampai lupa menambahkan bahan asam dalam resep, misalnya menambahkan yoghurt atau air lemon. Kamu juga perlu memperhatikan takaran bahan asam yang digunakan. Bila bahan asam tersebut kurang, hasil akhir kue akan memiliki aroma metalik dan kue tidak mengembang sempurna.

Sementara itu, baking powder menjadi aktif bila dicampur dengan air atau cairan dan terkena suhu tinggi. Kelembaban dan panas menjadi faktor utama yang mengaktifkan bahan pengembang kue ini. Kamu tidak perlu menambahkan bahan asam lagi dalam resep karena baking powder sendiri sudah mengandung asam dalam penyusunnya.

Cita Rasa

Baking soda sebagai natrium bikarbonat (NaHCO3) murni memiliki pH yang tinggi karena bersifat alkali. Ini menyebabkan penggunaan baking soda memberi rasa getir atau pahit pada adonan kue. Apalagi, bila penambahan asam kurang tepat saat pembuatan adonan, hasil akhir kue bisa berbau metalik.

Baking powder cenderung lebih aman dibandingkan baking powder karena sudah mengandung krim tartar atau asam. Jadi, tidak memberi rasa getir atau pahit pada kue.

Kapan Menggunakan Baking Soda ?

Soda kue atau baking soda lebih umum sebagai bahan kue  dengan resep yang menggunakan bahan asam agar soda kue dapat bekerja secara maksimal. Baking soda sendiri tidak hanya sebagai pengembang kue, namun juga sebagai pemberi tekstur renyah pada makanan, mengempukan daging, serta menjaga keasaman pada suatu makanan. Berikut adalah beberapa jenis kue yang menggunakan baking soda.

• Fudgy brownies.

Fudgy brownies yang menggunakan baking soda memiliki hasil yang lebih padat serta crunchy.

• Chocolate chip cookies

Baking soda akan membantu adonan kue lebih merata sehingga menghasilkan tekstur kenyal dan lezat.

• Irish soda bread

Karena proses pembuatan kue ini singkat, baking soda membantu dalam mereaksikan ragi dengan cepat sehingga kue mengembang dengan sempurna.

• Banana bread

Kandungan asam pada baking soda membantu reaksi pada brown sugar untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik serta menghasilkan warna emas kecoklatan yang menarik.

Baca juga: Aneka Resep Bolu Jadul untuk Teman Ngumpul, Enak dan Lembut!

Kapan Menggunakan Baking Powder?

Baking powder adalah bahan pengembang kue yang bisa kamu gunakan ketika resep tidak membutuhkan bahan asam. Kelebihannya baking powder tidak merubah rasa saat kita campurkan dengan berbagai bahan makanan sehingga sangat cocok untuk bahan pembuatan kue dan pastry. Baking powder banyak dipakai sebagai pengembang kue muffin, cake, bolu panggang, bolu kukus, pancake hingga biskuit.

• Biscuits

Baking powder akan bereaksi dengan beberapa bahan seperti susu yang dapat membuat hasil biskuit mengembang dan memiliki tekstur fluffy.

• Cakes

Jika kamu menggunakan baking powder dalam pembuatan cakes, hal ini akan membantu mendapatkan hasil lebih ringan dan tekstur lembut.

• Martabak

Penggunaan Baking powder pada martabak membantu adonan lebih mengembang dan empuk. Selain itu, baking powder akan membantu membuat udara sehingga memiliki bentuk bersarang pada bagian dalam martabak

Baca juga: Apa Penyebab Kue Bantet? Hindari 6 Kesalahan Ini

Apakah Baking Powder Bisa Diganti Baking Soda?

Meski keduanya berfungsi sebagai bahan pengembang kue, mengganti atau menukar keduanya tetap tidak disarankan. Alasannya karena dalam baking atau membuat kue, perbedaan bahan sangat mempengaruhi tekstur, rasa, hingga kualitas. Jadi, lebih baik kamu mengikuti petunjuk sesuai resep. Tapi bila terpaksa harus mencari pengganti baking soda atau pengganti baking powder, berikut beberapa hal yang bisa kamu coba.

Mengganti Baking Powder dengan Baking Soda

Bila terpaksa ingin mengganti baking powder dengan soda kue, kamu perlu menambahkan bahan asam seperti perasan air lemon, jeruk, buttermilk, atau cuka. Lalu, gunakan takaran baking soda yang lebih sedikit karena berupa Natrium bikarbonat murni. Tapi, kamu harus ekstra teliti dalam menakar bahan asam yang diperlukan supaya hasil akhir kue tidak bau getir atau pahit.

Mengganti Baking Soda dengan Baking Powder

Sebaliknya, untuk substitusi baking soda,  kamu bisa menggunakan baking powder dengan takaran lebih banyak. Tapi, tentu saja ini akan mempengaruhi warna kue yang dipanggang menjadi lebih cokelat. Sebagai patokan, sekitar 1 sendok teh baking powder setara dengan 1/4 sendok teh baking soda. Opsi lainnya adalah menggunakan self-rising flour yang telah mengandung pengembang.

Baca juga: 3 Ide Resep Kue Coklat Spesial

Manfaat Lain Baking Soda dan Baking Powder

Selain sebagai bahan pengembang kue, keduanya dapat kamu gunakan sebagai bahan pembersih atau bahan pemutih. Baking soda dapat membersihkan peralatan rumah tangga dan alat masak, menghilangkan noda pakaian, hingga memutihkan gigi. Sama halnya dengan baking powder, bahan ini juga bisa kamu pakai untuk menghilangkan bekas gosong pada panci atau wajan dan memutihkan lantai atau bak kamar mandi. Selain itu, masih ada beberapa manfaat lain dari keduanya.

Manfaat baking soda selain sebagai pengembang kue yaitu bisa membuat tekstur gorengan menjadi lebih renyah dan garing. Jadi, bisa kamu tambahkan sedikit dalam adonan gorengan supaya terasa lebih renyah. Baking powder tidak bisa memberi efek renyah karena mengandung tepung maizena. Tapi, manfaat baking powder selain pengembang yaitu untuk meringankan adonan dan menggantikan ragi.

Baking powder bisa menahan gelembung gas karbon dioksida yang dihasilkan dari adonan. Saat adonan matang, gelembung udara tersebut terperangkap sehingga membuat kue mengembang naik dan terasa ringan. Jika soda kue bisa mempengaruhi rasa renyah makanan, baking powder bisa membuat warna makanan jadi lebih cerah.

Nah, itu dia beberapa perbedaan kedua bahan pengembang kue ini. Sebisa mungkin, kamu tidak menukar keduanya saat membuat resep masakan, ya! Agar hasil baking kamu maksimal, kamu bisa menggunakan Hi-Cook Oven Listrik OL-11 atau Hi-Cook Oven Listrik OL-33 untuk kapasitas lebih besar. Jangan lewatkan juga loyang cantik Hi-Cook Daisy Cake Pan dan Hi-Cook Sunny Cake Pan yang buat kue buatanmu makin istimewa!