Cara Membersihkan Daging Sapi Kurban, Tak Perlu Cuci!

Sudah siap menyambut Idul Adha dengan aneka olahan sedap daging kambing dan sapi? Sebelum itu, kamu wajib tahu cara membersihkan daging sapi kurban yang benar. Bila persiapan dan pengolahan daging tidak tepat, alih-alih sedap, hasil masakanmu justru akan bau amis daging. 

Untuk itu, simak petunjuk dan langkah-langkah membersihkan daging sapi di bawah agar daging bersih dan siap kamu gunakan untuk masak berbagai olahan! 

Perlukah Mencuci Daging Sapi?

Mencuci bahan makanan sebagai langkah food prep memang seringkali dilakukan, terutama untuk buah dan sayur. Tujuannya tentu agar makanan menjadi lebih bersih dan higienis sebelum masak.  Akan tetapi, hal tersebut tidak perlu kamu lakukan pada daging.  

Daging sapi, kambing, ayam atau unggas, dan berbagai jenis daging lainnya tidak perlu dicuci sebelum masak. Bakteri pada daging akan mati selama proses pemasakan. Mencuci daging dengan air justru akan memicu kontaminasi silang atau cross contamination yang mengancam keamanan pangan.  

Mengapa Daging Sapi Kurban Tidak Perlu Dicuci? 

Masih ragu apakah perlu mencuci daging sapi dengan air sebelum masak? Ada beberapa alasan mengapa hal ini tidak perlu kamu lakukan. 

1. Resiko Kontaminasi Silang

Daging mentah terdapat berbagai bakteri seperti E.coli, Salmonella, dan bakteri patogen lainnya  yang bisa menimbulkan foodborne illness bila sampai dikonsumsi. Mencuci daging beresiko mengakibatkan bakteri tersebut berpindah ke alat masak, permukaan dapur, atau bahan makanan lain lewat percikan air cucian maupun tetesan air daging.

2. Penyerapan Air

Serat daging dapat menyerap air ketika dicuci sehingga mempengaruhi tekstur dan kualitas daging secara keseluruhan. Daging akan menjadi lebih lembek ketika kamu masak dan kehilangan teksturnya. 

Selain itu, air berlebih pada daging juga membuat proses memasak jadi kurang maksimal. Misalnya, air yang keluar dari daging menghalangi pembentukan kerak yang renyah dan garing pada permukaan daging.

3. Kehilangan Rasa

Air yang masuk ke dalam serat daging dapat mengurangi konsentrasi rasa alami daging. Senyawa alami yang menghasilkan aroma dan rasa pada daging larut oleh air cucian sehingga daging jadi lebih tawar. 

Rasa daging juga jadi kurang maksimal selama proses memasak. Hal ini karena air yang berlebih menghambat reaksi Maillard, yaitu reaksi kimia yang memberikan warna cokelat dan rasa khas pada daging. 

Bagaimana Cara Membersihkan Daging Sapi Kurban yang Benar?

Bila tidak perlu cuci, lalu bagaimana cara membersihkan daging sapi kurban agar bersih? Untuk menjawab hal tersebut, kamu bisa mengikuti petunjuk dan langkah-langkah di bawah ini.

1. Persiapkan Alat Potong

Hal pertama yang perlu kamu lakukan adalah menyiapkan pisau daging yang tajam dan alas talenan yang bersih. Sebaiknya, gunakan talenan atau alas potong khusus untuk daging mentah agar tidak tercampur dengan bahan pangan lainnya.  

Agar memotong daging jadi lebih mudah, pastikan kamu menggunakan pisau yang tajam. Alat asah seperti Asahan Pisau Hi-Cook bisa membuat pisau tajam seperti baru sehingga kamu tidak perlu mengeluarkan banyak tenaga saat memotong daging.

2. Pisahkan Bagian Daging yang Tidak Diperlukan

Cara membersihkan daging agar bersih yaitu dengan memisahkan daging sapi dari bagian yang tidak diperlukan. Misalnya seperti tulang, lemak, atau bagian lain yang tidak kamu konsumsi. 

3. Lap Daging dengan Tisu Dapur

Untuk membersihkan bagian daging yang kotor, gunakan tisu dapur atau kain bersih. Lap permukaan daging untuk mengeringkan sisa darah atau cairan lain. Daripada mencuci dengan air, mengelap daging menjadi cara membersihkan yang lebih efektif tanpa mempengaruhi kualitas daging.

4. Rebus Daging dengan Air Mendidih

Selanjutnya, rebus air dalam panci hingga mendidih. Lalu, masukkan daging sapi dan rebus selama 5-10 menit. Merebus dapat mematikan bakteri pada daging karena suhu minimal untuk membunuh bakteri sekitar 63°C.

Setelah merebus daging sapi, kamu bisa langsung menggunakan daging untuk diolah menjadi berbagai masakan.

5. Simpan dalam Wadah Kedap Udara

Bila ingin menyimpan daging kurban dalam waktu lama, segera simpan daging dalam wadah kedap udara. Lalu masukkan dalam freezer kulkas bagian atas. Dengan demikian daging sapi akan tetap segar dan tahan lebih lama. Bahkan, bisa bertahan selama 3-4 bulan dan bisa jadi stok memasak dalam jangka lama.

Dengan mengikuti cara membersihkan daging sapi yang benar, kamu bisa memasak hidangan sapi yang lezat dan bebas dari resiko kontaminasi. Jangan lupa untuk membersihkan talenan dan alat potong hingga bersih setelah kamu gunakan, ya! Selalu ingat pula untuk mencuci tangan setelah mengolah daging mentah. Semoga artikel ini membantu!