Cara Memotong Daging Sapi yang Benar agar Empuk

Bila ingin membuat masakan sapi yang lezat dan empuk, cara memotong daging sapi yang benar harus kamu perhatikan. Teknik potong daging sapi yang salah bisa mempengaruhi tekstur dan rasa daging ketika memasak. Bukannya empuk, daging sapi justru jadi terasa alot dan keras.

Jenis potongan daging sapi juga perlu kamu sesuaikan dengan masakan. Irisan daging untuk BBQ tentu akan berbeda dengan potongan daging sapi untuk memasak rendang. Untuk itu, yuk simak cara memotong daging sapi yang benar supaya kamu bisa mengolah daging sapi kurban jadi lebih nikmat!

Baca juga: Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Sapi

Cara Memotong Daging Sapi yang Benar 

Saat mengolah daging sapi, teknik memotong daging menjadi hal penting yang bisa mempengaruhi kenikmatan masakan. Daging yang alot dan keras tentu akan sulit dinikmati, apalagi bila kamu hidangkan untuk anak-anak atau orang tua.

Tentunya kamu juga ingin menyantap hidangan daging sapi yang empuk dan lembut, bukan? Nah, kamu bisa mengikuti panduan dan langkah langkah memotong daging sapi di sini agar tetap empuk setelah masak!

1. Siapkan Peralatan Memotong

Source: parapuan

Langkah pertama yaitu mempersiapkan peralatan untuk memotong seperti pisau yang tajam, alas potong atau talenan, lap tisu dapur, dan wadah untuk menyimpan hasil potongan daging. 

Agar hasil potongan rapi dan serat daging tidak rusak, sebaiknya gunakan pisau dapur yang tajam. Ini juga akan memudahkanmu saat mengiris daging karena tidak perlu mengeluarkan banyak tenaga. Bila kurang tajam, kamu bisa mengasah pisau terlebih dulu dengan batu asah atau alat pengasah pisau. 

Baca juga: Teknik Sous Vide, Rahasia Daging Empuk dan Awet 

2. Bersihkan Daging Sapi

Sebelum mulai memotong, sebaiknya kamu telah membersihkan daging yang akan digunakan. Ini dapat mengurangi resiko kontaminasi bakteri ke peralatan dan bagian dalam daging. Selain itu, dapat membantu mengurangi bau amis dan aroma tak sedap sehingga kualitas rasa masakan lebih baik. 

3. Perhatikan Serat Daging Sapi

Source: Well Seasoned

Sebelum memotong daging, perhatikan terlebih dulu arah serat daging. Kamu bisa menemukan garis-garis halus yang memanjang pada permukaan daging. Bila sulit menemukan serat daging secara visual, kamu bisa coba menyentuh permukaan daging untuk mencari arah serat. 

4. Potong Berlawanan Arah Serat Daging

Setelah mengetahui arah serat daging, selanjut iris daging sapi berlawanan arah serat tersebut. Mengapa harus memotong berlawanan arah serat? Daging sapi terdiri dari serat otot panjang yang sejajar dan diikat oleh jaringan ikat yang kuat. Jaringan ikat tersebut akan mengeras saat dimasak dan membuat tekstur daging jadi alot atau keras. 

Untuk itulah, kamu perlu memutus serat otot tersebut jadi lebih pendek agar daging lebih mudah dikunyah dan tidak kaku saat dimakan. Potongan yang lebih pendek ini juga memungkinkan daging lebih cepat matang secara merata sehingga mengurangi resiko daging keras setelah masak. 

Cara memotong daging sapi yaitu gunakan pisau tajam dan iris melintang terhadap arah serat daging, Kamu juga bisa menyesuaikan ukuran dan bentuk potongan dengan jenis masakan. Misalnya, untuk masakan tumisan, iris daging sapi tipis-tipis berlawanan serat agar daging lebih cepat matang dan empuk. 

Sedangkan untuk masakan sayur atau sup, lebih cocok bila kamu memotong daging berbentuk dadu dengan ukuran sedang. Jadi, daging dapat menyerap bumbu dengan baik dan bisa matang merata. Bila ingin memanggang steak, potong daging dengan ketebalan 2-3 cm dan melawan serat agar daging tidak chewy atau keras.

5. Perhatikan Cara Penggunaan Pisau

Ketika memotong daging, genggam pisau menggunakan tangan dominan dan potong daging dengan satu gerakan halus. Sebaiknya jangan memotong dengan cara menekan pisau atau menggergaji daging karena dapat membuat tekstur daging lebih keras dan kasar. Selain itu, juga dapat menyebabkan juice atau cairan dalam daging keluar lebih banyak. Akibatnya, daging jadi terasa lebih kering dan tidak juicy. 

Untuk itu, kamu perlu menggunakan pisau daging atau pisau chef yang tajam agar bisa menghasilkan potongan daging dalam sekali irisan. Pegang daging agar tidak bergeser ketika memotong, namun jangan menekan terlalu keras. Kemudian, potong daging dengan menggerakan pisau dari pangkal ke ujung. 

Tips Memotong Daging Sapi untuk Pemula 

Bila kamu belum pernah memotong daging, berikut beberapa tips yang akan membantumu nanti. 

1. Dinginkan Daging Sebelum Memotong 

Memotong daging setengah beku lebih mudah dan bisa menghasilkan potongan yang lebih rapi. Cara ini akan memudahkanmu bila belum pernah memotong daging sebelumnya. Kamu bisa mendiginkan daging di kulkas selama 15-20 menit sebelum memotongnya. 

2. Buang Bagian Lemak Daging 

Untuk mendapatkan potongan daging yang lebih bersih, kamu bisa membuang lemak pada daging. Caranya yaitu cari bagian lemak pada daging yang berwarna putih atau kekuningan. Lalu, letakkan daging dengan posisi bagian lemak menghadap atas. Kemudian, potong bagian lemak dengan irisan tipis dan gunakan tangan untuk mengangkat lemak dari daging. 

3. Potong dan Iris Daging Sesuai Jenis Masakan 

Teknik memotong daging sapi secara garis besar hampir sama. Tapi, kamu bisa menyesuaikan ukuran dan bentuk potongan dengan jenis masakan. Misalnya, cara memotong daging sapi untuk rendang yaitu dengan mengiris daging dengan ketebalan 1-2 cm berlawanan arah serat. Kemudian, potong irisan tersebut menjadi bentuk kotak atau persegi panjang dengan ukuran 4-5 cm. 

Sementara itu, cara memotong daging sapi untuk sate yaitu iris daging dengan ketebalan 0,5 – 1 cm. Lalu, potong kembali menjadi bentuk persegi panjang dengan panjang 2-3 cm. Sebaiknya, potongan daging tidak terlalu besar dan tebal agar bisa ditusuk dengan tusukan sate. 

Setelah memotong daging, sebaiknya simpan di dalam freezer bila tidak langsung kamu gunakan. Jadi, daging sapi tahan lama dan bisa jadi persediaan bahan masak kapanpun. 

Baca juga: Tahan Lama! Begini Cara Menyimpan Daging di Freezer! 

Dengan mengetahui cara memotong daging sapi yang benar, cita rasa masakan juga jadi lebih maksimal. Hidangan juga bisa dinikmati siapa saja dengan mudah, tidak perlu khawatir dengan tekstur daging yang keras dan sulit dikunyah.  

Agar hasil potonganmu rapi dan sempuna, pisau yang tajam jadi kuncinya. Jadi, jangan lupa pakai Alat Asah Pisau Hi-Cook untuk membuat pisau di rumah jadi tajam kembali seperti baru!