Memahami Apa Itu Marinasi Dalam Memaksimalkan Olahan Daging

Memasak daging menjadi hidangan yang lezat dan empuk memang tidak selalu mudah. Terkadang, daging bisa terasa keras, kering, atau bahkan amis saat dimasak. Namun, ada teknik memasak yang bisa membantu mengatasi masalah tersebut, yaitu marinasi.

Apa Itu Marinasi?

Marinasi adalah proses merendam makanan dalam campuran bumbu dan cairan selama beberapa waktu sebelum memasak daging. Tujuan marinasi adalah untuk memberikan rasa, aroma, dan kelembutan yang lebih baik pada makanan yang akan kita masak. Proses ini bisa kamu lakukan pada daging, ikan, atau sayuran.

Proses ini terbilang sederhana. Cukup mencampurkan bahan-bahan yang berpotensi meningkatkan cita rasa dan daya tahan seperti minyak, bahan asam, hingga rempah. Bahan makanan yang akan dimarinasi bisa kita letakan dalam rendaman campuran bumbu selama beberapa jam, biasanya antara 30 menit hingga beberapa jam tergantung pada jenis makanan dan tingkat kelembutan yang kita inginkan.

Biasanya, marinasi juga dilakukan pada daging yang akan dipanggang dengan menggunakan bumbu grill. Dengan cara ini, bumbu akan lebih meresap daging dan akan terasa lebih nikmat setelah grilling.

Manfaat Marinasi Pada Daging

Manfaat dari marinasi adalah meningkatkan rasa, aroma, dan kelembutan makanan. Bahan-bahan yang dapat kita gunakan seperti rempah-rempah, cuka, atau jus buah juga dapat membantu menghambat pertumbuhan bakteri pada makanan dan memperpanjang umur simpannya. Selain itu, proses ini juga dapat membantu mengurangi kadar karsinogen pada makanan yang kita olah saat menggunakan teknik bakar atau panggang. 

Namun, perlu kita perhatikan bahwa marinasi tidak selalu meningkatkan kelembutan daging. Beberapa jenis daging seperti daging sapi atau kambing yang sudah tua dan berlemak mungkin tidak akan menjadi lebih lembut meskipun melalui proses dengan waktu yang lama. Oleh karena itu, pemilihan jenis daging yang tepat dan durasi proses pembumbuan yang sesuai adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang maksimal.

Baca juga: Cara Memasak Daging Agar Empuk Tanpa Presto!

Tips Melakukan Marinasi Yang Baik dan Benar

Ada beberapa tips yang perlu kamu perhatikan ketika melakukan marinasi:

1. Pilih daging yang berkualitas baik dan segar. Proses ini tidak dapat menyembunyikan bau atau rasa yang tidak enak pada bahan makanan yang sudah tidak segar.
2. Jangan terlalu lama merendam bahan makanan dalam marinasi. Terlalu lama merendam bisa membuat tekstur makanan menjadi terlalu lembek dan bahkan menyebabkan rasa bumbu yang terlalu kuat.
3. Perhatikan pH marinasi. Terlalu asam dapat menyebabkan protein pada makanan menjadi terdenaturasi dan membuat makanan menjadi terlalu lunak. Sebaliknya, proses pembumbuan yang terlalu basa dapat membuat makanan menjadi terlalu keras.
4. Pastikan pembumbuan merata pada seluruh permukaan bahan makanan. Hal ini akan memastikan bahwa seluruh bagian makanan terkena bumbu dan meresap dengan baik.
5. Jangan menggunakan bumbu  yang sudah pernah  untuk merendam makanan mentah untuk merendam makanan yang sudah dimasak. Hal ini dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi bakteri yang berbahaya.

Baca juga: Teknik Sous Vide, Rahasia Daging Empuk dan Awet

Dalam kesimpulannya, marinasi adalah proses yang sederhana namun penting dalam memasak.Proses ini memberikan kelembutan, rasa, dan aroma yang lebih baik pada makanan yang akan dimasak. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pemilihan bahan makanan yang tepat.