Cara Memasak Daging Agar Empuk, Tanpa Panci Presto!

Mengolah daging merah seperti daging sapi dan kambing memang memerlukan cara memasak daging agar empuk. Jenis daging ini lebih berserat dibandingkan daging ayam dan lebih tebal. Meski panci presto bisa membuat daging lebih lunak, tidak semua orang memiliki alat masak ini karena harganya yang cukup mahal.

Namun, kamu tidak perlu khawatir karena masih ada banyak tips dan cara memasak daging agar empuk tanpa panci presto. Selain itu, cara berikut juga bisa membantu menghilangkan bau amis daging dan membuat daging lebih cepat lunak. Jadi, bisa membantumu menghemat gas dan listrik bila kamu menggunakan kompor listrik.

Daftar Isi

Cara Memasak Daging agar Empuk Tanpa Presto

1. Diamkan Daging pada Suhu Ruangan

Bila kamu menyimpan daging di kulkas atau freezer, maka kamu perlu mendiamkan daging agar suhunya sesuai suhu ruangan. Jangan mengolah daging bila masih dalam keadaan dingin karena akan membuat teksturnya keras.

Cara ini tidak bisa membuat daging empuk secara langsung, tapi setidaknya mencegah daging memiliki tekstur keras atau matang tidak merata. Bila daging kamu simpan di freezer, lakukan thawing dengan cara memindahkannya ke rak kulkas bawah selama beberapa jam. Setelah itu, keluarkan dari kulkas dan tunggu hingga daging tidak dingin.

**2. Gunakan Alat Pelunak Daging (Meat Tenderizer)**

Menggunakan meat tenderizer sebelum memasak bisa membuat daging menjadi lebih empuk. Caranya yaitu masukkan daging ke dalam plastik pembungkus, kemudian gunakan alat meat tenderizer untuk memukul daging di beberapa bagian.

Potongan daging akan menjadi lebih tipis dan lembut karena gerakan memukul tadi merusak jaringan ikat pada daging. Sebagai opsi, kamu bisa menggunakan telapak tangan atau alat lainnya. Cara ini cocok kamu gunakan bila ingin memasak daging berupa irisan atau potongan. Namun, kurang cocok untuk daging utuh yang ingin dipanggang atau dibakar.

3. Potong Berlawanan Serat Daging

Ternyata, cara memotong daging juga bisa mempengaruhi keempukan daging. Agar daging cepat lunak saat dimasak, kamu perlu memotong daging berlawanan dari serat daging. Serat tersebut berupa lapisan putih pada permukaan.

Daging sapi punya serat yang lebih tipis dan kecil dibanding daging kambing, tapi masih bisa kamu temukan dengan mudah. Nah, memotong daging berlawanan dengan serat akan membuat seratnya lebih pendek sehingga daging tidak alot setelah dimasak.

4. Menggunakan Metode Slow Cooking

Cara memasak daging agar empuk salah satunya adalah dengan menerapkan slow cooking. Masaklah daging dengan api kecil dengan waktu yang lebih lama agar serat daging melunak. Kamu tidak perlu panci presto untuk metode memasak ini, cukup menggunakan wajan biasa atau slow cooker.

Agar daging tidak overcook, kamu bisa menggunakan kompor induksi atau kompor listrik dengan pengaturan waktu. Jadi, tidak perlu khawatir saat meninggalkan masakan untuk melakukan aktivitas lain.

5. Gunakan Garam Krosok (Coarse Salt)

Garam krosok atau coarse salt adalah jenis garam yang belum melalui proses olahan sehingga teksturnya lebih kasar dan memiliki butiran lebih besar. Kamu bisa menaburkan garam krosok pada kedua permukaan daging dan diamkan setidaknya 1 jam hingga semalaman. Setelah itu, bilas daging dengan air dan keringkan sebelum kamu gunakan untuk memasak.

Cara memasak daging agar lunak ini sangat efektif. Semakin lama garam kamu membiarkan garam pada daging, makan teksturnya akan semakin lunak. Selain itu, penambahan garam juga membuat protein daging mengalami denaturasi atau terurai. Akhirnya, protein tersebut bisa mengikat air sehingga menjaga kelembaban daging terjaga. Daging hasil masakan pun terasa empuk dan juicy.

6. Marinasi Daging dengan Larutan Asam

Larutan asam memiliki tingkat keasaman atau pH yang rendah dan dapat memutus serat pada daging. Akibatnya, daging menjadi lebih lunak dan empuk saat kamu masak. Teknik memasak daging ini cocok untuk mengolah daging potongan.

Ada beberapa jenis larutan asam yang bisa kamu gunakan untuk melunakkan daging, seperti larutan buah citrus, cuka, hingga wine. Caranya yaitu dengan merendam atau marinasi daging dalam larutan asam tersebut selama beberapa waktu sebelum kamu masak. Berikut adalah beberapa bahan yang bisa kamu gunakan.

Menggunakan Jus Nanas atau Kiwi

Kamu bisa menggunakan puree atau jus buah kiwi dan nanas untuk bahan marinasi. Kedua buah tersebut punya enzim alami yang bisa memicu pelunakan enzimatis pada daging. Nanas memiliki enzim bromelain yang dapat membantu memecah protein pada daging sehingga membuat teksturnya lebih lunak.

Tapi, lebih baik kamu tidak marinasi daging terlalu lama dengan jus nanas karena akan membuat teksturnya menjadi hancur dan terlalu lunak. Sebagai catatan, penggunaan jus buah ini juga bisa memberi aroma tambahan pada daging. Kamu bisa menggunakan kiwi bila ingin aroma yang lebih netral dan tidak terlalu kuat.

Bersihkan buah, lalu kupas dan potong
Blender buah nanas atau kiwi, kemudian lumuri pada daging yang sudah bersih
Diamkan selama 30 menit untuk marinasi
Daging siap kamu olah

Merendam dengan Air Lemon atau Nipis

Jenis buah citrus seperti lemon dan jeruk nipis juga punya keasaman yang rendah. Sama halnya dengan jus nanas dan kiwi, air perasan lemon dan jeruk nipis juga efektif melunakkan daging. Sebelum merendam daging dengan larutan air lemon atau nipis, lebih baik kamu memotong daging terlebih dahulu agar marinasi lebih merata.

Potong buah lemon atau jeruk nipis
Peras dan tampung airnya
Balurkan pada daging yang sudah dibersihkan
Marinasi selama 30 menit – 1 jam dalam kulkas
Daging siap dimasak

Menggunakan Larutan Cuka

Cuka memiliki asam asetat yang bisa memutus jaringan ikat pada daging. Kamu cukup menggunakan 1 hingga 2 sdm cuka dan diamkan selama 30 menit hingga 1 jam sebelum memasak. Selain membuat daging lebih empuk, cuka juga sekaligus membantu menghilangkan mikroba pada daging, lho! Kamu bisa mengombinasikan larutan cuka dengan air lemon atau nipis.

7. Bungkus Daging dengan Daun Pepaya

Daun pepaya bisa menguraikan protein pada daging dan membuatnya lebih empuk karena mengandung enzim papain. Teknik memasak daging agar empuk ini hemat dan mudah, berikut caranya.

Pilih daun pepaya yang bagus, lalu bersihkan dengan air mengalir
Remas sedikit daun pepaya, lalu jadikan pembungkus daging
Pastikan daging terbungkus sempurna, lalu diamkan sekitar 30 menit – 1 jam
Bilas daging untuk menghilangkan rasa pahit daun pepaya
Daging siap kamu masak

8. Menambahkan Baking Soda

Mungkin kamu tidak menyangka kalau baking soda bisa menjadi cara memasak daging agar empuk. Baking soda bahkan lebih efektif melunakkan daging dibanding menggunakan larutan garam. Kamu hanya perlu mendiamkan daging pada larutan baking soda selama 15 hingga 20 menit saja.

Selain itu, baking soda tidak membuat daging menjadi hancur atau terlalu lunak saat marinasi terlalu lama. Kamu hanya perlu melarutkan 1 sdt baking soda dalam segelas air, kemudian tuang ke dalam wadah berisi daging.

Nah, itu dia beberapa cara memasak daging agar cepat empuk. Ternyata, kamu tidak harus menggunakan panci presto untuk membuat olahan daging yang empuk dan nikmat. Selain cara di atas, kamu juga bisa mencoba teknik merebus daging agar empuk. Semoga tips di atas bermanfaat, ya!

Cara Memasak Daging Agar Empuk Tanpa Presto!