9 Peralatan Pastry dan Fungsinya, Sering Dipakai Chef Pastry!

Apa kamu baru masuk ke dunia pastry? Atau, ingin mencoba membuat aneka resep pastry seperti macaroon dan choux? Jika iya, maka kamu perlu mengetahui macam peralatan pastry yang sering digunakan.

Peralatan pastry atau alat bakery adalah perlengkapan khusus untuk membuat aneka dessert, roti, dan kue. Tentu berbeda dengan peralatan dapur biasa yang diperuntukkan untuk membuat hidangan makan berat.

Nah, berikut adalah beberapa peralatan pastry penting yang akan kamu perlukan untuk membuat aneka resep pastry. Perlengkapan ini juga sering digunakan oleh para pastry chef atau patisserie, lho!

Daftar Isi

Macam Peralatan Pastry dan Fungsinya

Sebenarnya, ada banyak peralatan pastry di dunia baking profesional. Tapi, berikut adalah alat alat pastry penting yang wajib kamu miliki bila ingin membuat roti dan dessert di rumah.

1. Oven Listrik

Salah satu alat membuat roti dan pastry yang wajib kamu punya adalah oven listrik. Tanpa oven, tentu kamu tidak bisa memanggang adonan kue.

Kamu bisa memilih oven listrik yang hemat daya seperti Hi-Cook Oven Listrik OL-19 agar tidak khawatir dengan biaya listrik mahal.

2. Rolling Pin

Source: Reviewed

Fungsi rolling pin adalah memipihkan adonan menjadi lebih tipis dan memiliki permukaan rata. Alat roll kue atau rolling pin terbuat dari berbagai material, mulai dari kayu, plastik, hingga stainless steel.

Alat ini perlu kamu miliki bila ingin membuat pizza atau kue pastry dengan bahan adonan tipis seperti croissant. Tanpa rolling pin, akan sulit untuk menipiskan adonan dengan ketebalan yang sama.

3. Spatula

Spatula adalah peralatan pastry multifungsi yang berfungsi untuk membantu memindahkan adonan, mencampurkan bahan, hingga merapikan adonan. Ada berbagai jenis spatula dari berbagai material, seperti spatula karet, spatula kayu, dan spatula logam.

Sebaiknya kamu menggunakan jenis spatula yang tahan panas dan food grade agar aman untuk proses pembuatan pastry.

4. Scale (Timbangan), Peralatan Pastry untuk Menakar Bahan

Bakers pemula sekalipun perlu memiliki scale atau timbangan. Fungsi utama scale adalah untuk pengukuran bahan baku seperti tepung, margarin, dan bahan lainnya.

Apalagi, dalam pembuatan pastry dan bakery komposisi bahan sangat berpengaruh pada adonan dan hasil panggangan. Jadi, saat berbelanja peralatan pastry, jangan lupa menyiapkan timbangan atau food scale, ya!

5. Scrapper

Fungsi scrapper kue yaitu sebagai pengeruk untuk mengambil sisa adonan dalam mangkuk atau wadah. Peralatan bakery ini berfungsi untuk membersihkan sisa adonan seperti whipped cream, saus puding, atau coklat cair.

Selain itu, scrapper adalah alat yang digunakan untuk memotong dan membagi adonan roti. Terkadang, pastry chef juga menggunakannya untuk mendekorasi pinggiran kue.

6. Piping Bag, Alat Patry untuk Dekorasi

Source: Pixabay

Peralatan pastry ini akan kamu butuhkan bila ingin membuat dekorasi krim pada kue kering atau kue ulang tahun. Pastry bag atau piping bag berupa kantong berbentuk segitiga untuk diisi dengan krim.

Agar hiasan krim lebih menarik, kamu bisa menggunakan nozzle tim atau cetakan krim yang dipasang pada ujung piping bag. Dengan alat pastry ini, kamu bisa membuat hiasan krim dengan aneka bentuk menarik.

7. Loyang

Loyang kue tentu jadi peralatan bakery wajib yang tak boleh ketinggalan. Fungsi loyang kue yaitu sebagai wadah sekaligus cetakan untuk membentuk hasil kue saat dipanggang.

Biasanya, pastry chef memiliki berbagai jenis loyang dengan diameter dan bentuk berbeda. Nah, kamu juga bisa memilih loyang dengan bentuk menarik agar kue buatanmu terlihat cantik. Misalnya, dengan menggunakan Hi-Cook Daisy Cake Pan atau Hi-Cook Sunny Cake Pan.

8. Baking Sheets

Selain loyang, alat baking yang kamu perlukan saat memanggang kue adalah baking sheets. Fungsi baking sheets yaitu sebagai alas adonan kue agar tidak menempel pada loyang.

Jadi, kue lebih mudah diangkat saat sudah matang dan tidak merusak bentuk kue. Alat untuk membuat roti perlu kamu persiapkan bila ingin membuat kue kering atau memanggang bakery.

9. Measuring Cup

measuring cups alat untuk menakar bahan bakery dan pastry

Source: The Seattle Times

Peralatan pastry ini berguna untuk menakar bahan cairan agar sesuai resep. Meski sederhana, ini termasuk alat bakery yang wajib kamu punya agar tidak salah mengukur bahan.

Bila tidak, komposisi bahan adonan akan berbeda dengan resep dan kue yang dihasilkan jadi tidak sesuai dengan yang kamu harapkan.

10. Pastry Cutter

Fungsi pastry cutter yaitu untuk memotong dan membentuk adonan pastry dengan presisi. Selain itu, alat ini juga bisa kamu gunakan untuk membagi adonan dengan ukuran tertentu yang seragam.

11. Kuas Pastry

Kuas pastry digunakan untuk mengoleskan bahan seperti telur, mentega, atau sirup pada adonan kue. Alat ini memastikan adonan memiliki warna dan tekstur yang merata saat dipanggang. Kamu bisa menemukan kuas pastry dalam bahan bulu alami atau silikon.

12. Pengocok (Whisk)

Whisk adalah alat berbentuk kawat yang berfungsi untuk mengocok bahan seperti telur, krim, atau adonan ringan. Desainnya memungkinkan udara masuk ke dalam adonan, menciptakan tekstur yang lebih halus. Ideal untuk adonan yang memerlukan pengocokan cepat dan ringan.

13. Ayakan

Ayakan digunakan untuk mengayak bahan kering seperti tepung dan gula bubuk agar lebih halus. Alat ini membantu menghilangkan gumpalan dan memberikan tekstur yang lebih ringan pada adonan. Juga memastikan bahan tercampur dengan rata.

Kategori Peralatan Pastry

Setelah mengetahui beberapa alat pastry yang penting dan wajib dimiliki, kamu juga perlu mengetahui kategori peralatan pastry di kalangan profesional. Apalagi, bila kamu ingin memulai bisnis bakery dan pastry.

Macam peralatan pastry berikut akan kamu temukan di pastry kitchen atau dapur pastry. Ini adalah jenis dapur khusus untuk membuat aneka hidangan penutup seperti kue, dessert, dan makanan ringan lainnya.

Nah, peralatan kue dan roti di dapur pastry dibedakan menjadi dua kategori, yaitu equipments dan utensils. Lalu, apa yang membedakan keduanya? Berikut penjelasan selengkapnya.

1. Pastry Equipments, Peralatan Pastry Besar

Source: The Staff Canteen

Pastry equipments adalah peralatan berukuran besar, baik yang membutuhkan listrik atau tidak. Cirinya adalah perlengkapan ini sulit dipindahkan dan biasanya berupa alat elektronik.

Contoh alat yang termasuk pastry dan bakery equipments yaitu oven, kulkas, proofing cabinet, dough mixer, dan working table atau meja kerja. Berikut adalah daftar pastry equipments dan fungsinya.

Ingredient Rack: menyimpan bahan baku agar rapi dan mudah ditemukan.
Marble Table: terbuat dari marmer, untuk mengolah dessert.
Working Table: terbuat dari stainless steel, berfungsi sebagai meja kerja
Dough Mixer: untuk mengaduk adonan.
Dough Divider: untuk membagi adonan roti.
Dough Sheeter adalah alat yang berfungsi untuk menipiskan adonan.
Dishwasher Machine: mencuci peralatan pastry dan bakery setelah digunakan.
Oven: memanggang aneka pastry dan bakery.
Cooling Rack: tempat menyimpan dan mendinginkan hasil panggangan.
Proofing cabinet: tempat menyimpan adonan roti agar mengembang sempurna.
Bread Slicer: memotong roti dengan praktis dan rapi.
Salamander: untuk memanggang pizza.
Deep Fat Fryer: alat penggorengan metode deep frying.
Stove: kompor untuk membantu memasah bahan atau hidangan
Walk in Refrigerator: lemari pendingin dengan pengatur suhu otomatis untuk menyimpan bahan.

2. Pastry Utensils

Source: Pixabay

Berbeda dengan equipments, utensils adalah peralatan pastry kecil dan ringan yang mudah kamu pindahkan atau bawa. Meski lebih sederhana dan kecil, fungsinya juga tak kalah penting dalam pembuatan pastry.

Beberapa contoh alat membuat kue yang termasuk pastry utensils antara lain pisau roti, spatula, scrapper, dan rolling pin. Berikut adalah beberapa contoh pastry utensils.

Balloon whisk (pengocok telur manual)
Bread knife (pisau roti)
Cake knife (pisau cake)
Lemon squeezer (pemeras lemon)
Grater (pemarut)
Scale (timbangan)
Measurement glass (pengukur bahan cair)
Mould (cetakan roti atau kue)
Spatula (perata atau penghalus adonan)
Scrapper (pengeruk adonan)
Dough cutter (pemotong adonan)
Whisking bowl adalah mangkuk untuk mengocok adonan yang sering digunakan dalam pembuatan cream pastry.
Rolling pin (rolling kayu untuk menipiskan adonan)
Pastry cutter (pemotong adonan berbentuk pisau dengan roda)
Danish pastry cutter (seperti pastry cutter, namun dalam sekala yang lebih besar)
Croissant cutter (pemotong adonan croisant)
Pastry bag (kain atau plastik berbentuk segitiga)
Piping tube (alat untuk menghias tart)
Pastry brush adalah kuas dari kayu atau plastik yang berfungsi untuk mengoleskan margarin atau olesan cair lain pada pastry.
Parisian cutter (alat pemotong buah-buahan menjadi bulat kecil-kecil)
Flour sifter (pengayak tepung)
Baking tray (loyang adonan untuk oven)
Brioche mould (lotang roti brioche)
Pie mould (loyang pie)
Can opener (pembuka kaleng)

Nah, itu dia peralatan pastry dan bakery yang penting yang akan kamu perlukan bila ingin membuat jenis kue ini. Semoga artikel di atas membantumu melengkapi kebutuhan baking di rumah, ya!

9 Peralatan Pastry dan Fungsinya, Sering Dipakai Chef Pastry!