21 Istilah Dalam Baking yang Perlu Kamu Tahu!

Pernahkah kamu merasa bingung dengan istilah baking saat mengikuti resep? Istilah seperti “bain-marie” atau “folding” sering digunakan dalam pembuatan pastry. Namun bagi pemula atau orang awam, istilah tersebut mungkin terdengar asing dan membingungkan. 

Untuk itu, dalam artikel ini kita akan membahas berbagai istilah dalam dunia baking agar kamu tak kalah dengan chef!  

Baca juga: 9 Peralatan Pastry dan Fungsinya, Sering Dipakai Chef Pastry! 

Istilah dalam Baking  

Baking melibatkan berbagai teknik dan istilah yang mungkin terdengar asing bagi pemula. Berikut adalah penjelasan beberapa istilah penting dalam dunia baking. Dengan memahami istilah berikut, kamu bisa mengikuti resep baking dengan baik.

1. Beating 

Beating adalah teknik mengocok adonan, seperti adonan campuran mentega dan gula halus, untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan berbusa. Teknik ini sering digunakan saat mengocok putih telur dan gula untuk membuat meringue yang stabil. Mengocok dengan baik memastikan adonan bebas dari gumpalan.

2. Curdling 

Curdling terjadi ketika bahan seperti krim atau susu menggumpal karena pemanasan berlebihan atau penambahan bahan asam. Untuk menghindari curdling, penting untuk menggunakan tepung terigu, menjaga suhu adonan, dan menambahkan bahan asam secara bertahap.

3. Folding 

Folding dalam baking adalah teknik lipat adonan untuk menggabungkan bahan dengan lembut tanpa menghilangkan udara yang dalam adonan. Biasanya, folding in dilakukan pada adonan yang ringan atau adonan yang telah didiamkan. Teknik folding juga bisa kamu gunakan untuk  menggabungkan bahan yang lebih berat dengan bahan yang lebih ringan. Tujuan folding yaitu untuk mendapatkan hasil akhir yang lembut dan ringan. 

4. Proofing

Proofing adalah proses mengembangkan adonan roti sebelum dipanggang, di mana bahan pengembang alami seperti ragi bekerja untuk membuat adonan mengembang. Teknik ini digunakan dalam proses pembuatan roti dengan tekstur lembut dan ringan. Misalnya seperti pada pembuatan roti tawar, pizza, donat, dan danish pastry. 

Baca juga: 16 Jenis Roti Tawar di Toko Bakery, Mana Favoritmu?

5. Sifting 

Sifting adalah kegiatan menaburkan gula halus atau tepung terigu melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan. Dengan melakukan sifting, distribusi bahan jadi lebih merata dan hasil akhir adonan lebih halus dan lembut.

6. Kneading 

Kneading adalah teknik mengolah adonan roti dengan tangan atau alat untuk mengembangkan gluten, menghasilkan adonan yang elastis. Teknik ini penting untuk memastikan adonan roti mengembang dengan baik selama pemanggangan. 

7. Docking

Docking adalah teknik menusuk permukaan adonan dengan garpu atau alat docking untuk mencegah pembentukan gelembung udara. Ini membantu memastikan permukaan kue matang merata dan memiliki hasil akhir yang rata. Biasanya, pembuatan pastry dan pai membutuhkan teknik docking agar menghasilkan kulit yang renyah dan tidak menggelembung.

8. Glazing

Glazing adalah teknik menerapkan lapisan tipis bahan cair seperti sirup, glazur, atau susu ke permukaan produk bakery untuk memberikan kilauan atau menambah rasa. Cara melakukan galzing yaitu menuangkan bahan glazur di atas kue, roti, atau pastry yang telah dipanggang. Misalnya, pada kue basque burnt cheesecake.

9. Crumb

Crumb mengacu pada tekstur bagian dalam roti atau kue, termasuk ukuran dan distribusi lubang udara. Beberapa hal yang mempengaruhi pembentukan crumb seperti jenis tepung, proses pengadukan, teknik baking, dan bahan pengembang.

10. Tempering 

Tempering yaitu proses pemanasan bahan seperti cokelat secara perlahan untuk mencapai konsistensi dan kilauan sesuai keinginan. Teknik ini penting untuk menghasilkan cokelat yang halus dan mengkilap pada permukaan kue.

11. Autolyse

Autolyse adalah proses mencampur air dan tepung, kemudian dibiarkan selama beberapa waktu sebelum menambahkan bahan lain seperti ragi dan garam. Teknik ini membantu mengembangkan gluten secara alami dalam adonan roti.

12. Bain-Marie

Source: food52.com

Bain-marie adalah metode memasak di mana wadah berisi bahan makanan ditempatkan dalam wadah lain yang berisi air mendidih. Teknik ini sering biasanya untuk melelehkan cokelat atau memasak custard secara perlahan dan merata.

13. Blind Baking 

Blind baking adalah proses memanggang kulit pai atau tart tanpa isi terlebih dahulu. Tujuan blink baking yaitu untuk mencegah kulit menjadi lembek dan dasar tart tetap bertekstur renyah setelah diisi.

14. Gluten

Gluten adalah protein dalam tepung gandum yang memberikan struktur dan elastisitas pada roti dan kue. Fungsi gluten yaitu membantu adonan mengembang dan mempertahankan bentuknya selama proses pemanggangan. 

Baca juga: 8 Fungsi Bread Improver untuk Bahan Pengempuk Roti 

15. Laminate

Laminate atau lamination adalah teknik melipat dan menggulung adonan berulang kali dengan mentega untuk menciptakan lapisan-lapisan tipis. Teknik laminate digunakan dalam pembuatan croissant dan puff pastry untuk menghasilkan tekstur berlapis yang renyah.

16. Leavening Agent

Leavening agent adalah bahan untuk membuat adonan mengembang, seperti ragi, baking powder, dan baking soda. Bahan ini penting untuk memberikan volume dan tekstur ringan pada roti dan kue. 

Baca juga: Pilih 5 Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda, Jangan Tertukar!

17. Macaronage

Macaronage adalah proses mencampur adonan macaron hingga mencapai konsistensi yang tepat, biasanya diukur dengan “ribbon stage“. Teknik ini memastikan bahwa adonan macaron menghasilkan tekstur yang halus dan stabil.

18. Meringue

Meringue adalah campuran putih telur dan gula yang dikocok hingga kaku. Teknik ini bisa kamu gunakan sebagai dasar berbagai kue dan dessert, memberikan tekstur yang ringan dan manis.

19. Retarding

Retarding adalah proses mengurangi kecepatan fermentasi adonan dengan mendinginkannya, biasanya dalam pembuatan roti sourdough. Teknik ini membantu mengembangkan rasa dan tekstur adonan.

20. Scoring

Scoring merupakan teknik membuat sayatan pada permukaan roti sebelum dipanggang. Teknik ini mengontrol cara roti mengembang dan retak selama pemanggangan, memberikan bentuk dan tekstur yang lebih menggoda Kamu bisa menemukan teknik scoring pada pembuatan roti Baguette, Ciabatta, dan roti Eropa lainnya.

21. Zesting

Zesting adalah proses mengambil bagian luar kulit jeruk atau lemon tanpa bagian putihnya untuk digunakan sebagai penyedap dalam adonan atau topping. Teknik ini memberikan aroma dan rasa segar pada produk kue. 

Baca juga: Pilih Kenali Choux Pastry ! Kue Asal Prancis Beragam Jenis 

Nah, itu dia beberapa istilah dalam baking yang perlu kamu tahu. Biasanya istilah tersebut sering kamu temukan dalam berbagai resep kue dan prosedur baking.  

Bila ingin baking di rumah, jangan lupa pakai Oven Listrik Hi-Cook, ya! Oven dengan kapasitas besar ini bisa kamu pakai untuk memanggang aneka kue dan hidangan. Mulai dari bolu marmer, pie susu, hingga aneka kue kering lebaran!